Goli arrosticini, anche chiamati rustell’ o arrustell’ , sono un piatto prelibato di origine abbruzzese che ha fatto innamorare tutta Italia.

Sono in genere accompagnati da fette di pane casereccio con olio extravergine d’oliva (pane ‘onde) e bruschette, salumi e formaggi nostrani, e l’immancabile vino Montepulciano d’Abruzzo o un mix di vino e gassosa in uso ancora nei ristoranti più tradizionali.

La preparazione consiste in carne ovina tagliata a tocchetti inframmezzati da pezzi di grasso, ed infilata in spiedini.

Vanno mangiati sfilando i pezzi di carne con i denti dallo spiedino, tenuto con le mani.

Citiamo il Professor Francesco Avolio, docente di Linguistica Italiana all’Università degli studi dell’Aquila, che nel suo testo “Il mistero degli Arrosticini”, scrive:

«L’area di diffusione originaria è “nella zona pedemontana sul versante orientale del Gran Sasso, principalmente in provincia di Pescara”. Dai nostri rilevamenti, il centro di quest’area è ai piedi del Voltigno (zona montuosa sul versante orientale del Gran Sasso), e in particolare sulla sponda sinistra del fiume Pescara (appartenente, prima del 1927, alla provincia di Teramo) e nelle valli vicine della Nora e del Tavo (comuni di Farìndola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitaquana, Catignano, e ancora Pianella e alcuni altri), con estensioni, forse più recenti, sulla destra del fiume, verso Chieti (Tocco da Casauria) e, a Nord, attraverso la zona di Penne, in direzione del Teramano (valle del Fino).»

Inoltre:

«L’area è da tempo in ulteriore espansione: nell’immediato entroterra di Pescara, a Spoltore, i nostri spiedini sono giunti intorno agli anni Cinquanta, importati da ambulanti e immigrati stagionali provenienti da Villa Celiera, il paese che, sulla base di questa ed altre testimonianze, sembra proprio configurarsi come la piccola “patria” degli arrosticini.»

E volete sapere da dove deriva il nome “Rustelle”???

«Il nome dialettale senz’altro più diffuso è, nella zona di origine, lë rruštéllë, rruštòllë. Il DAM, alla voce rroštə (e rruštèllə), fornisce la variante di Rosciano (Pe), che è, per l’appunto, rruštèllə, e che viene definita “ ‘arrosticini’, pezzettini di carne di pecora infilati ad uno spiedino di legno e arrostiti” (si cita poi la variante rruštècégliə, senza però indicarne la provenienza), ma, alla voce arróštə, se ne trovano diverse altre: li rruštöllə (Loreto Aprutino, Pe), tradotta con “rosticini”, arruštijə (Bussi, Popoli, Pe), arrišticijə (Civitella Casanova, Pe), lə rušticijə (Tocco da Casauria, Pe), definite questa volta “arrostini, pezzi di carne di pecora infilata in una bacchetta di legno.»

Nei nostri mercati sono facilmente individuabili. Il profumo si sente a distanza, inconfondibile. Il cocco, con la sua dolcezza esotica non perdona. Ed è proprio quest’ultimo a connotare i cosiddetti Coccoretti, che i venditori riconducono a una matrice belga.

Si tratta di cupoline bianche più o meno venate di marrone a seconda del grado di cottura: all’esterno sembrano compatte e asciutte, all’interno restano umide e sbriciolose. Un po’ come delle piccole rocce. Ed è proprio con il nome di “rochers à la noix de coco” (“rocce alla noce di cocco”), con una forma un po’ meno regolare e più “rocciosa” che sono noti in Francia.

Sono fatti con pochissimi ingredienti e tra essi non compaiono né rossi d’uovo, né olio o burro, né farina. Morale sono una risposta in alternativa alle meringhe quando in casa avanzano tanti albumi.

Bianchi come la neve, dicevamo, non lasciano trasparire un possibile nesso tra il cocco e il Belgio. Ma ecco che alla fine è un altro alias con cui sono conosciuti che forse fa un po’ di luce.

Questi simpatici dolcetti si chiamano anche “congolais”ossia “congolesi”. Ironia della sorte, o forse un certo razzismo che ha colpito anche in pasticceria, i congolesi non sono neri come la popolazione della Repubblica del Congo, dove la palma da cocco è notevolmente diffusa, ma bianchi come i Belgi che dominarono il paese africano nel secolo scorso.

1- La forma dei Bretzel simboleggia la posizione a braccia incrociate dei monaci durante la preghiera. I 3 buchi che si formano rappresentano la Santissima Trinità.

2- In Germania, Austria, Alto Adige e Svizzera i Bretzel sono un cibo tradizionale ed è possibile trovarli in ogni panificio, birreria o ristorante. Sono simbolo di fortuna e prosperità.

3- Leggenda vuole, che il loro colore particolare sia dovuto ad un fornaio che, addormentatosi davanti al fuoco durante la cottura li fece cuocere troppo fino a bruciarli

4- In tempi antichi i matrimoni venivano celebrati sotto un Bretzel appeso. I due sposi poi ne mangiavano ognuno una metà.

5- I  Bretzel arrivarono in america nel 2170 grazie agli immigrati tedeschi

6- Esistono dei mini Bretzel sotto forma di salatini

Ora non vi resta che venire a provare  i Bretzen freschi preparati al momento ai Mercati Europei!

Storia

Menzionata nel primo erbario della medicina tradizionale cinese, la liquirizia è usata in Asia da circa 5.000 anni per curare tosse, intossicazioni alimentari e disturbi al fegato.

In Medio Oriente gli Sciiti camminavano per ore nel deserto senza soffrire la sete solo grazie alle proprietà dissetanti della radice di questa pianta, mentre in Europa la liquirizia è stata introdotta dai frati domenicani soltanto nel XV secolo, utilizzandola in infuso o sotto forma di tintura soprattutto per il benessere delle vie respiratorie e per depurare il fegato.

Proprietà della liquirizia

E’ digestiva, diuretica, antinfiammatoria, espettorante e protettiva della mucosa gastrica. Indicata contro tosse, mal di gola, catarro, cervicale e acidità gastrica esercita anche una blanda funzione lassativa.

La virtù che in passato ha reso celebre la liquirizia era quella dissetante: gli Sciti (popolazione nomade d’origine iranica) che si cibavano solo di formaggi di capra e liquirizia, camminavano per ore nel deserto senza patire la sete grazie all’azione rinfrescante di questa preziosa radice.

Chi soffre di pressione bassa può trarre giovamento dalla liquirizia poiché aumenta la pressione del sangue, ma per lo stesso motivo va consumata con parsimonia.

Benefici

Il suo nome scientifico è Glycyrrhiza glabra, è una pianta perenne della famiglia delle Leguminosae. È una sostanza aromatica conosciuta fin dall’antichità per i numerosi benefici a vantaggio della salute: se ne trovano menzioni persino negli erbari dell’antica medicina cinese, e in Asia è usata da più di 5000 anni per le sue proprietà digestive, depurative e antinfiammatorie.